DEIN PERFEKT GEFÜLLTER VORRATSSCHRANK

Das Comeback der Vorratskammer 

Etwas, dass mir mein Leben und damit meinen Alltag massiv erleichtert, ist ein gut organisierter Vorratsschrank. Früher gab es in den meisten Häusern einen eigenen kleinen Raum für die Lebensmittelaufbewahrung - die Speisekammer. Zwischendurch ist sie komplett aus der Mode gekommen, doch nach und nach hat sich die Sinnhaftigkeit einer solchen Einrichtung wieder durchgesetzt und bei neuen Häusern und mittlerweile auch Wohnungen wird sie wieder verstärkt nachgefragt und eingeplant. 

Dein perfekt gefüllter Vorratsschrank

Vorratskammer steht mir leider keine zur Verfügung, aber auch Küchenschränke lassen sich sehr gut organisieren. Damit ich immer flexibel bin und mir nicht jeden Tag auf neue Gedanken über den Lebensmitteleinkauf machen muss, lagere ich viele Lebensmittel auf Vorrat, sodass ich sie bei Bedarf immer zur Hand habe.

So wird deine Vorratskammer zur Schatzkammer 

In einer ideal gefüllten Vorratskammer finden Lebensmittel Platz, die lange haltbar sind und die du zu Hause immer perfekt lagern kannst. Selbstverständlich eignet sich "die Speis", wie wir in der Steiermark dazu sagen, auch optimal, um selbst eingemachtes und selbst Gedörrtes darin zu lagern. 

Trockene Lebensmittel

Trockenen Lebensmitteln verwende ich mehrmals pro Woche, sie sind günstig und außerdem lange haltbar. Zu diesen Lebensmitteln zählen: 

• Nudeln
• Polenta
• Couscous
• Reis
• Paniermehl
• Mehl
• Hafer-, Hirse,-Buchweizenflocken 
• Kakao

Außerdem habe ich immer genügend

• getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen oder Bohnen 
• Knäckebrot
• Reiswaffeln
• Müsli
• Nüsse

vorrätig. 

Gemüse

Was ich immer in meiner Küche habe und täglich zum Kochen brauche: 

• Knoblauch 
• Zwiebeln und 
• Kartoffeln

Konserven, Dosen und Gläser

Manchmal habe ich einfach Lust auf eine schnelle unkomplizierte Mahlzeit. Dann reife ich gerne auf vorgegarte Lebensmittel zurück wie Mais, Kichererbsen, Linsen, Rote Rüben und Ähnliches. Weitere Lebensmittel die sich toll Lagern lassen und die du wahrscheinlich öfters brauchst sind 

• Dosentomaten 
• Kokosmilch 
• Oliven
• Kapern

Gewürze

Keine Frage, Gewürze eigenen sich hervorragend für die Vorratshaltung - die Basics, die ich fast täglich brauche (Salz, Pfeffer, Oregano, Curry, etc.) habe ich immer auf Vorrat.  

Sonstige Basics für deine Küche 

Verschiedene hervorragende Öl wie Olivenöl, Rapsöl, Essig, Senf, Currypaste, Tomatenmark oder Honig für die schnelle Zubereitung von Dressings, Dip und Saucen sind essenzieller Bestandteil meiner Vorratskammer. 

Bonustipps

Um den optimalen Überblick in der Speisekammer zu erhalten zahlt sich das Führen von Vorratslisten aus. So kannst du unkompliziert auf einen Blick erkennen was fehlt und was nachgekauft werden muss. Neu gekaufte Produkte am besten hinter den bereits vorhanden einsortieren, damit kein Ablaufdatum übersehen wird. 

Danksagung: 

Die wundervollen Fotos stammen von der Fotoseite: unsplash.com 

KÜRBIS-SHOTS

Du brauchst eine Extraportion Vitamine? Ich auch! Die erste schwere Erkältung des Jahres habe ich gerade hinter mich gebracht. Das hat mich auf überaus mühsame Weise daran erinnert, dass ich gerade zu dieser Jahreszeit noch mehr darauf achten muss, mein Immunsystem zu pflegen. 

Das mache ich, indem ich mir mehr Pausen gönne, viel nach draußen gehe und natürlich mit gesunder Ernährung. 

Fruchtige Kürbis-Shots 

Kürbis performt nicht nur auf dem Teller, sondern auch im Glas - und zwar als fruchtig frischer Shot mit einer Fülle an Vitaminen und Geschmack. 

Mit den Kürbis-Shots holst du dir mit einem Schluck eine große Portion herbstlicher Energy: perfekt für die kalte Jahreszeit!

Zutaten für fruchtige Kürbis-Shots (für ca. 4 Portionen)

- 1 Butternusskürbis (ca. 1 kg)

- 350 g Karotten

- ein daumengroßes Stück Ingwer

- 200 ml weißer Traubensaft

- ein paar Tropfen Kürbiskernöl 

- ein EL gehackte Kürbiskerne zur Dekoration 

Zubereitung Kürbis-Shots (fertig in ca. 20 Minuten)

1. Kürbis schälen, halbieren, Kerne und das faserige Innere entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Die Karotten und den Ingwer schälen und klein würfeln. 

2. Kürbis und Karotten durch den Entsafter pressen. Den Saft mit dem Ingwer fein mixen und mit Traubensaft auffüllen. Je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz mit mehr oder weniger Saft auffüllen. 

3. Saft in Gläser füllen (je ca. 250 - 300 ml) gießen, mit ca. 1 TL Kürbiskernöl beträufeln und mit den gehackten Kürbiskernen bestreut servieren. 

HERBSTLICH GEFÜLLTE OFEN-SÜSSKARTOFFELN

Wie wundervoll der Oktober war! So bunt, sonnig und mild - einfach eine Pracht! Umso bedauerlicher für mich, dass ich gerade die letzte Oktoberwoche von einer richtig hartnäckigen Erkältung geplagt wurde. Das intensive Farbenspiel des Indian Summer konnte ich im Endspurt leider nur vom Fenster aus betrachten, aber ich hoffe auf einige zusätzliche sonnige Tage im November. 

Die wunderschönen Farben des Herbsts zaubere ich mir inzwischen einfach mit köstlichem Soulfood auf den Teller - magical! 

Herbstlich gefüllte Ofen-Süßkartoffeln

Veggie Cravings habe ich besonders, wenn ich einen Mangel verspüre - einen Mangel an Energie, Fitness und mentaler Kraft. Wie schön, dass die Zubereitung meiner Ofen-Süßkartoffel so einfach ist und eher einer Meditation gleicht. 

Wir arbeiten dabei geduldig und warten in Ruhe auf die im Ofen gebackene Süßkartoffeln, schneiden in der Zwischenzeit das frische Gemüse und zelebrieren das Anrichten dieser wundervollen Speise am Teller.   

Zutaten für herbstlich gefüllte Ofen-Süßkartoffeln (für ca. 4 Portionen)

- 4 Süßkartoffeln, mittlere Größe

- 1 rote Zwiebel

- 200 g Champignons

- 150 g Walnüsse, grob gehackt

- 1 Knoblauchzehe

- 4 EL Pflanzenöl

- 1 TL Ahornsirup

- eine Handvoll Granatapfelkerne

- 1 Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten

- Salz, Pfeffer

Zubereitung der herbstlich gefüllte Ofen-Süßkartoffeln (fertig in ca. einer Stunde)

1. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 

2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, auf das Blech legen und ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebel würfelig schneiden, die Champignons vierteln und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. 

3. Die Zwiebeln und Walnüsse dazugeben und mit andünsten. Den Knoblauch mit einer Presse in die Pfanne drücken. Den Ahornsirup dazugeben und durchschwenken. 

4. Die Süßkartoffeln mit einem Messer einschneiden und mit einem Küchentisch vorsichtig auseinanderdrücken (hier bitte vorsichtig sein, um Verbrennungen zu vermeiden!)

5. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Esslöffel in die Süßkartoffel geben. Für weitere 10 Minuten im Ofen garen. Mit Schnittlauch und Granatapfelkernen garniert servieren.

VEGANE KÜRBISPAELLA AUS DEM OFEN

Bist du bereit für ein schnelles Abendessen? 

Wenn du wie ich gerade hungrig nach Hause gekommen bist und schnell was gesundes und leckeres Essen möchtest, ohne hinterher viele Töpfe abwaschen zu müssen, dann lege ich dir meine vegane Kürbispaella ans Herz. 

Was dich dabei erwartet? Saisonale Happiness am Teller :)

Vegane Kürbispaella aus dem Ofen

Die meisten Zutaten für die Kürbis-Paella hast du vielleicht schon zu Hause. Kokosmilch, Currypaste und Reis habe ich beispielsweise immer auf Vorrat, weil sie bei mir in jedes Curry kommen und lange haltbar sind. 

Saisonbedingt nehme ich von jedem Einkauf Kürbis mit, damit koche ich den ganzen Herbst über. Falls du keine grünen Bohnen mehr bekommst, kannst du sie auch gerne weglassen, die Kürbis-Paella schmeckt dir ziemlich sicher trotzdem. 

Zutaten für eine vegane Kürbispaella aus dem Ofen (für ca. 4 Portionen)

- 1 Hokkaido (ca. 500 g)

- 1 Handvoll grüne Bohnen, geputzt

- 200 g Basmatireis

- 400 ml Kokosmilch 

- 1 EL Currypaste

- eine Handvoll Maroni, vorgegart 

- Salz, Pfeffer

Zubereitung vegane Kürbispaella aus dem Ofen (fertig in ca. 60 Minuten)

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit den grünen Bohnen in einer großen Bratpfanne verteilen und den Reis darüberstreuen. 

2. 200 ml kaltes Wasser, Kokosmilch und Currypaste in einem Gefäß gründlich mixen. Die Mischung gleichmäßig über die Zutaten in der Bratpfanne gießen. Mit Alufolie abdecken und ca. 45 Minuten im Ofen backen bis der Kürbis weich ist. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Maroni hinzufügen, wieder abdecken und fertigbacken. 

3. Aus dem Ofen nehmen und die Alufolie vorsichtig entfernen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. 

MANGOLDSALAT MIT KARAMELLISIERTEN ÄPFELN UND NÜSSEN

Die Mangoldsaison ist fast zu Ende und deshalb war ich am Wochenende superhappy, als ich am Markt noch einen großen Bund davon entdeckt habe. Das vitaminreiche Gemüse macht sich nämlich ausnehmend gut als Salat - vor allem, wenn man Mangold mit karamellisierten Äpfeln und Nüssen einen herbstlichen Touch verleiht. 

Mangoldsalat mit karamellisierten Äpfeln und Nüssen 

Mangold wird ähnlich wie Spinat zubereitet - er schmeckt im rohen wie im gekochten Zustand. Da er viele Vitamine und Eisen enthält, ist Mangold ein ideales Lebensmittel für VegetarierInnen. 

Als Salat genossen liebe ich besonders eine zum Herbst passende Mangold-Kombination mit karamellisierten Äpfeln und Nüssen. Dadurch erhält das Gericht eine Extraportion Crunch und Geschmack. Mangold - I love you ;)

Zutaten für einen herbstlichen Mangoldsalat mit karamellisierten Äpfeln und Nüssen (für ca. 4 Portionen)

- 500 g Mangold

- 2 säuerliche Äpfel

- einen Granatapfel

- je 100 g Walnuss- und Haselnusskerne

- 2 EL Butter

- 1 EL brauner Zucker

- 50 ml Apfelsaft

- 1 Bio-Zitrone

- 3 EL Apfelessig

- 1 TL Senf

- 8 EL Olivenöl

- 50 g Parmesan

- Salz, Pfeffer aus der Mühle

Dazu passt: frisches Baguette 

Zubereitung Mangoldsalat mit karamellisierten Äpfeln und Nüssen (fertig in ca. 25 Minuten)

1. Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nüsse auf einem mit Backpapier ausgelegen Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene goldbraun rösten. 

2. In der Zwischenzeit die Mangoldblätter von den Stielen zupfen und in mundgerechte Stücke reißen. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelspalten darin anbraten. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren. Mit Apfelsaft ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit beinahe verkocht ist. Etwas abkühlen lassen. Granatapfelkerne aus der Schale lösen (gut gelingt das, wenn man den Granatapfel halbiert und die Kerne in einer mit Wasser gefüllten Schüssel herauslöst).

3. Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Essig, die Zitronenschale, Senf und je eine gute Prise Salz und Pfeffer verquirlen und das Olivenöl langsam unterrühren. Mangoldblätter mit der Marinade vermischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Parmesan hobeln. 

4. Mangoldsalat mit Äpfeln, Nüssen anrichten. Mit Parmesan, Pfeffer und den Granatapfelkernen bestreuen und am besten mit frischem Baguette servieren. 

GNOCCHIPFANNE MIT KAPERNBUTTER

Unter der Woche bin ich die Einzige aus meiner Familie, die öfter mal zu Hause luncht. Das heißt für mich, dass ich weder auf die geschmacklichen Vorlieben des Kindes (zu scharf!) noch auf die des Mannes (das sind ja nur Beilagen?!) Rücksicht nehmen muss. Diese Momente genieße ich sehr. 

Deshalb zelebriere ich die Möglichkeit, etwas zu kochen, was nicht nur gut schmeckt, sondern auch einfach und schnell fertig ist. Unkompliziertes Soulfood ist ganz nach meinem Geschmack :) 

Würzige Gnocchipfanne mit Kapernbutter 

Für eine köstliche Gnocchipfanne brauche ich nur einige wenige Zutaten und zaubere damit in nur 20 Minuten ein umwerfendes Gericht. Dabei treffen aromatische Tomaten, Champignons und würzige Kapern auf flaumige Gnocchi und vermengen sich in der Pfanne zu einer herrlichen Mahlzeit. 

Zutaten für eine würzige Gnocchipfanne mit Kapernbutter (für ca. 3-4 Portionen)

- 800 g Gnocchi

- 800 g Cocktailtomaten 

- 400 g Champignons

- 2 EL Kapern

- 2 - 3 Knoblauchzehen

- 2 EL Olivenöl

- 100 g Butter

- ein Bund Basilikum

- Salz, Pfeffer

Zubereitung Gnocchipfanne mit Kapernbutter (fertig in ca. 20 Minuten)

1. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen. Danach in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. 

2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Cocktailtomaten, Champignons und Knoblauch darin 2-3 Minuten bis die Tomaten leicht zu schmelzen beginnen. 

3. Die Kapern abtropfen lassen, dabei den Kapernsud (ca. 2 EL) auffangen. Kapern, Kapernsud und Butter in kleinen Stückchen unter die Tomaten rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Basilikum waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Mit den Gnocchi unter die Tomaten und die Kapernbutter rühren, alles kurz erwärmen und anrichten. 

STEINPILZRISOTTO

Der Herbst ist bei uns die traditionelle Zeit, um raffinierte Pilzgerichte zu genießen. Mein Glück ist es, leidenschaftliche Pilzsucherinnen zur Familie zu zählen, weil damit für genug Zutaten für die herrlichen herbstlichen Pilzgerichte gesorgt ist. 

Heuer ist wieder ein fantastisches Pilzjahr, aber für mein heutiges Rezept habe ich auf ein Glas Pilze aus dem Vorratsschrank zurückgegriffen: die getrockneten Steinpilze vom Herbst 2020 werden heute zu einem der köstlichsten Gerichte des Herbstes verkocht: Steinpilzrisotto! 

Cremiges Steinpilzrisotto

Risotto ist immer eine gute Idee; dass ich ein großer Fan davon bin, weißt du sicher. Erst vor ein paar Tagen habe ich dir das fruchtige Heidelbeerrisotto vorgestellt. Hast du es schon probiert? 

Der unglaubliche Facettenreichtum von Risotto ist genial. Und im Herbst, meiner absoluten Lieblingsjahreszeit, schmeckt Risotto mit Pilzen einfach am besten. Die Königsklasse unter den Pilzen sind für mich die unglaublichen Steinpilze und ich nutze jede sich bietende Gelegenheit, um sie zu verspeisen.

Vielleicht spielt es für den Geschmack des Risotto eine Rolle, dass die Steinpilze von einer ganz leidenschaftlichen Pilzsammlerin gefunden wurden, die mir netterweise auch gleich ihr eigenes Rezept dafür verriet. Ihre Schwammerlplätze sind und bleiben aber ein gut gehütetes Geheimnis :)

Zutaten für ein cremiges Steinpilzrisotto (für ca. 4 Portionen)

- 500 g Risottoreis

- 100 g Butter

- 1 weiße Zwiebel, fein gehackt

- 2 Frühlingszwiebeln

- 70 g Steinpilze, getrocknet

- 100 ml Weißwein

- 1,5 l Gemüsefond

- 120 g Parmesan

- 2 EL Petersilie, gehackt

- Salz, Pfeffer

Zubereitung Steinpilzrisotto (fertig in ca. 30 Minuten)

1. Zuerst werden die getrockneten Steinpilze vorbereitet: sie werden ca. eine Stunde in lauwarmen Wasser eingeweicht. Danach herausnehmen, ausdrücken und in kleine Stücke schneiden. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern und die Hälfte der Pilzflüssigkeit zum Gemüsefond geben und zum Kochen bringen. Anschließend warm halten. 

2. Die gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen (die Zwiebel nicht braun werden lassen). Die Trockenpilze dazugeben und noch zwei Minuten durchrösten. Danach den Reis unter ständigem Rühren in der Butter-Zwiebel-Pilz-Mischung anrösten. 

3. Mit Weißwein ablöschen und einige Schöpfer Gemüsefond angießen. Das Risotto nicht aus den Augen lassen und öfters umrühren, bis der Reis schlussendlich nicht zu weich und nicht zu hart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zum Schluss ein Stück Butter und den Parmesan auf den Risotto geben und gut durchmischen, bis alles schön cremig ist. Je nach Gusto mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln oder gehackter Petersilie garnieren. 

FUNKY KARTOFFELPFANNE

Obwohl ich liebend gerne neue Rezepte ausprobiere, koche ich doch oft die gleichen Gerichte, die erprobt sind und sich im hektischen Alltag bewährt haben. Denn da bleibt eben wenig Zeit, um viel zu experimentieren. 

Auf einige Dinge achte ich aber immer: Bio-Zutaten, meistens Veggies und vor allem sollen meine Mahlzeiten so oft wie möglich einen hohen Soulfoodfaktor aufweisen - gerade wenn es Herbst wird. Ach ja, nice to look at darf es auch sein. 

Funky Kartoffelpfanne

Oh ja. Dieses Rezept repräsentiert Soulfood pur für mich und ist richtig funky. . . Weil es einfach so großartig ist. Die herzhafte Kartoffelpfanne schmeckt IMMER und ehrlich gesagt könnte ich die sie sogar mehrmals in der Woche essen. Sie ist schnell fertig und außerdem gesund, weil hier nur ausgezeichnete Zutaten in die Pfanne kommen. Ein Hoch auf Veggies, die die Pfanne rocken :)

Zutaten für eine funky Kartoffelpfanne (für ca. 4 Portionen)

- 700 g kleine festkochende Kartoffeln

- 2 bunte Paprika

- 1 große rote Zwiebel

- eine große Handvoll Rucola

- eine Handvoll Basilikum

- 6 EL Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung funky Kartoffelpfanne (fertig in ca. 30 Minuten)

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und klein würfeln. 

2. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Rucola und Basilikum waschen, trocknen und beides grob hacken. 

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin von allen Seiten knusprig braun anbraten. 

4. Die gewürfelten Paprika und Zwiebeln dazugeben und ein paar Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und Basilikum vorsichtig untermischen - und jetzt genießen :) 

SAFTIGE SCHOKO-KÜRBIS-BROWNIES

Meine Lieblingszutat im Herbst ist ein Gemüse, das botanisch gesehen eigentlich zum Obst gezählt wird und auf dass ich mich das ganze Jahr über riesig freue: Kürbis! 

Wenn ich die ersten knallorange leuchtenden Kürbisse am Markt entdecke, schlägt mein Herz gleich ein paar Takte schneller: willkommen im Herbst :) 

Momentan fühlt sich der Herbst zwar eher nach Hochsommer an und ich wünschte wir hätten so ein Prachtwetter im Urlaub genießen können. Aber sei es wie es sei - das Herbstschmuddelwetter kommt bestimmt und mit den flaumig-cremigen Schoko-Kürbis-Brownies hast du dann gleich das perfekte Soulfood-Rezept für kuschelige Tage zur Hand.

Saftige Schoko-Kürbis-Brownies

Brownies machen das ganze Jahr über glücklich; noch besser schmecken sie, wenn sie saisonal variiert werden. Im Herbst bringt eine Füllung fein gewürzter Kürbiscreme meinen Gaumen zu schwingen: diese passt perfekt zur herrlichen Schokomasse und macht die Schoko-Kürbis-Brownies zum idealen Herbstdessert. 

Zutaten für umwerfende Schoko-Kürbis-Brownies (für eine Backform, ca. 20 x 20 cm)

- 400 g Kürbisfruchtfleisch (ich nehme Hokkaido)

- 100 g Zartbitterkuvertüre 

- 100 g Butter + etwas Butter zum Einfetten der Backform

- 100 g Zucker

- 100 g Mehl

- 2 TL Backpulver

- 2 EL Kakaopulver

- 3 Eier

- 170 g Frischkäse

- eine Packung Vanillezucker 

- 1 TL Zimt

- je eine Prise gemahlene Nelken und Kardamom

 - eine Prise Salz

Zubereitung Schoko-Kürbis-Brownies (fertig in ca. 1,5 Stunden, inkl. Backzeit)

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 

2. Den Hokkaido in Spalten schneiden, auf das Blech geben und im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Fein pürieren und abkühlen lassen. Ofen eingeschaltet lassen. Die Form mit Butter fetten. 

3. Die Kuvertüre hacken und mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen, danach abkühlen lassen. Zucker ,Vanillezucker, eine Prise Salz und die Eier nacheinander unter die Kuvertüre rühren. 

4. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver mischen und nach und nach unterziehen. Alles glatt rühren und drei Viertel der Masse in die Form füllen. 

5. Kürbispüree (es sollte ca. 120 g sein) mit Frischkäse und Gewürzen vermischen und löffelweise abwechselnd mit der übrigen Schokomasse in die vorbereitete Form geben. Die Masse mit einer Gabel marmorieren. 

6. Die Schoko-Kürbis-Brownies im Ofen ca. 35 Minuten backen, aber nicht ganz durchgaren. Vor dem Servieren in Stücke schneiden. 

CAPONATA

Wie schön, dass der Sommer in Wien noch einmal in die Verlängerung geht und uns warme, sonnige Tage voller Licht und Leichtigkeit schenkt! Gerade jetzt, wenn die Sonne nicht mehr ganz so stark und die Luft so wunderbar mild ist, tut ein Spaziergang in der Natur so unglaublich gut! 

Auf den Tisch bringe ich bei uns dann gerne eine große Schüssel voll mit wunderbar aromatischem Gemüse - ein letzter Gruß des Sommers vor einem hoffentlich goldenen Herbst!

Caponata

Die bunte Caponata ist ein typisches Gemüsegericht der sizilianischen Küche. Je nach Region variiert das schmackhafte Gericht, zu den Hauptbestandteilen zählen aber immer Auberginen und Tomaten. Diese entfalten momentan ihr bestes Aroma, kommen sie doch gerade frisch vom Feld oder Strauch. 

Besser kann man die kulinarischen Highlights der Jahreszeit nicht einfangen. Mit einer herzhaften Caponata zelebrieren wir den kulinarischen Sommerausklang auf höchster Stufe.

Zutaten für eine herzhafte Caponata (für ca. 4 Portionen)

- 2 Auberginen / Melanzani

- 400 g Tomaten

- 500 g rote Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 3 Stangen Staudensellerie

- 150 ml Olivenöl

- 100 ml Balsamico

- 2 EL Zucker

- 4 EL Pinienkerne

- 150 g schwarze Oliven ohne Stein

- 50 g Kapern

- Salz, Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung Caponata (fertig in ca. 30 Minuten)

1. Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten leicht salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. 

2. Inzwischen die Tomaten und Sellerie waschen, putzen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch fein würfeln. 

3. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

4. Den Essig in einem kleinen Topf mit dem Zucker aufkochen und einkochen lassen, bis etwa 3 EL Flüssigkeit übrig bleiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das übrige Olivenöl erhitzen. Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Auberginen, Tomaten und Oliven 5 Minuten mitschmoren. Kapern und Pinienkerne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und der Essigreduktion würzen. Weitere 5 Minuten schmoren. Optimale Begleitung zur Caponata ist frisches Baguette.