THAI-ERDNUSS-NUDELSUPPE

Wenn die Tage kürzer werden und es draußen frostig wird, gibt es kaum etwas Besseres als eine Schüssel voller Wärme und Geschmack. 

Stell dir vor: samtige Kokosmilch, ein Hauch von Ingwer und Limette, die Erdnussbutter, die der Suppe eine cremige Tiefe verleiht – und das alles begleitet von zarten Nudeln.

Thai-Erdnuss-Nudelsuppe

Die Thai-Erdnuss-Nudelsuppe ist mehr als nur ein Gericht – sie ist deine Einladung zu einer kulinarischen Umarmung. Mit jedem Löffel spürst du die Harmonie von süß, herzhaft und einer sanften Schärfe, die gerade genug kitzelt, um dich von innen heraus zu wärmen. Genau das, was man braucht, wenn der Winter Einzug hält und man sich nach Gemütlichkeit sehnt.

Schnapp dir eine Decke, lass es dir auf dem Sofa gemütlich werden und gönn dir Comfort Food, das Herz und Bauch gleichermaßen glücklich macht – der perfekte Begleiter für kalte Abende.

Zutaten für eine feurige Thai-Erdnuss-Nudelsuppe (für ca. 4 Portionen)

- 1 Karotte

- 2 Knoblauchzehen

- 20 g Ingwer

- 1 Chilischote

- 2 TL Kokosöl

- 1 EL Thai-Curry-Paste

- 400 ml Kokosmilch 

- 4 Tassen Gemüsebrühe

- 80 g Erdnussbutter

- 2 EL Sojasauce

- 1 El Ahornsirup

- 250 g Mie-Nudeln (ohne Ei)

- 300 g Tofu

- 350 g Champignons

- 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt 

- 2 EL Erdnussöl

- Saft einer Limette

- Etwas gehackten Koriander zum Garnieren

Zubereitung Thai-Erdnuss-Nudelsuppe (fertig in ca. 30 Minuten)

1. Karotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Chili und Ingwer schälen, beides fein hacken. 

2. Knoblauch, Chili  und Ingwer in einem großen Topf in Kokosöl anrösten. Curry-Paste hinzufügen und kurz andünsten. Möhren hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten.

3. Kokosmilch und Brühe angießen und aufkochen lassen. Erdnussbutter, Sojasauce und Ahornsirup unterrühren. Die Brühe ca. 10 Minuten köcheln lassen. 

4. Anschließend den Brokkoli und die Mie-Nudeln ohne Vorkochen zum Gemüse geben und ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. 

5. Inzwischen Tofu würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit Erdnussöl knusprig anbraten. 

6. Die fertige Nudelsuppe mit Limettensaft abschmecken und mit Tofu, Pilzen und Koriander dazugeben und genießen.