RAFFINIERT UND FRISCH: ROASTBEEFSALAT MIT KERNÖLDRESSING

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am meisten Freude bereiten – so wie dieser Roastbeefsalat, der sich perfekt für ein genussvolles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen eignet. Zartes Roastbeef, kombiniert mit knackigem Salat, würzigem Parmesan und einem herrlich nussigen Kernöldressing, das die Aromen wunderbar vereint. 

Ein Rezept, das nicht nur satt macht, sondern glücklich – und das in kürzester Zeit. Für mich ein absoluter Favorit, wenn ich Gäste beeindrucken möchte oder einfach mal etwas Besonderes für mich selbst zubereiten will.

Roastbeefsalat mit Kernöldressing

Dieser Salat vereint das Beste aus verschiedenen Welten: zartes, aromatisches Roastbeef trifft auf knackig-frische Salatblätter, saftige Kirschtomaten und eine feine Kombination aus Eiern, Oliven und gehobeltem Parmesan. Der Mix aus verschiedenen Pflücksalaten, wie Feldsalat, Lollo Rosso, Rucola und Radicchio, sorgt für einen abwechslungsreichen Geschmack und eine spannende Textur. 

Doch das eigentliche Highlight dieses Gerichts ist das Kernöldressing: Mit seinem intensiven, nussigen Aroma hebt das Kürbiskernöl die Aromen der frischen Zutaten auf ein neues Niveau und verleiht dem Salat eine besondere Raffinesse.

Zutaten für einen Roastbeefsalat mit Kernöldressing (für ca. zwei Portionen)

Für den Salat:

• 200 g Roastbeef, dünn geschnitten
• 2 Eier, hart gekocht
• 100 g Feldsalat
• 100 g Pflücksalat (z.B. Lollo Rosso, Rucola, Radicchio)
• 1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine Gurke, in feine Scheiben geschnitten
• 50 g Parmesan, gehobelt

Für das Kernöldressing:

• 4 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung Roastbeefsalat mit Kernöldressing (fertig in ca. 20 Minuten)

Vorbereitung der Zutaten: Die Eier hart kochen (ca. 8-10 Minuten), abschrecken und schälen. Anschließend in Viertel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Gurke in feine Scheiben schneiden und die Oliven entsteinen. Den Feldsalat und den Pflücksalat gründlich waschen und trocken schleudern.

Roastbeef anrichten: Das dünn geschnittene Roastbeef in einer Schüssel oder auf einer großen Platte dekorativ auslegen.

Salat zusammenstellen: Den Feldsalat und Pflücksalat auf dem Roastbeef verteilen. Die halbierten Kirschtomaten, Gurkenscheiben, geviertelten Eier und Oliven gleichmäßig darauf anrichten. Den gehobelten Parmesan darüber streuen.

Kernöldressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Kürbiskernöl mit dem Apfelessig, Dijon-Senf und Honig verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte eine angenehme Balance zwischen Säure und Süße haben.

Anrichten: Das Kernöldressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Für eine optische und geschmackliche Abrundung noch einige Tropfen reines Kürbiskernöl darüber verteilen. Nach Belieben mit ein paar extra Parmesan-Spänen garnieren.

Servieren: Den Salat sofort servieren, damit die Frische der Zutaten und das Aroma des Kernöls voll zur Geltung kommen.

Genuss-Tipp:

Serviere den Salat mit knusprigem Baguette oder einer Scheibe rustikalem Sauerteigbrot, um die restliche Marinade aufzutunken. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein, wie etwa ein Sauvignon Blanc oder ein Grüner Veltliner, perfekt.