Die Kunst des Brauens: Wasser als Herzstück
Beim Thema Bier denken die meisten Menschen an Hopfen, Malz und Hefe - aber was ist mit Wasser? In der Privatbrauerei Zwettl hat man dieses Element in den Mittelpunkt gestellt. "Nur wo es gutes Wasser gibt, gibt es gute Bier", sagt Heinz Wasser, Braumeister bei Zwettler Bier.
Schon seit 1710 wird in Zwettl Bier gebraut, und die Qualität des Wassers war immer entscheidend. Bier besteht zu 93% aus Wasser, und das weiche Quellwasser aus dem Waldviertel macht den Unterschied. Die Brauerei Zwettl bezieht ihr Wasser aus 20 eigenen Quellen in drei Quellschutzgebieten, was die herausragende Qualität und Reinheit garantiert.
Ein Blick hinter die Kulissen
Um die Bedeutung dieser Ressource zu betonen, lud die Brauerei kürzlich zu einer Wanderung zu den Quellen und zum Besuch des Kaiser-Franz-Josef-Wasserwerks ein.
Dieses Wasserwerk, das seit den 1980er Jahren zur Brauerei gehört, wurde modernisiert und versorgt die Produktion mit dem besten Wasser der Region. „Wir haben hohe Qualitätsansprüche und gehen sorgsam mit unserem Wasser um“, betont der Braumeister.
Historischer Hintergrund: Böhmisches Massiv und Bierbrauen
Die besondere Qualität des Wassers im Waldviertel kommt nicht von ungefähr. Das Böhmische Massiv, ein geologisches Gebilde, das sich über Tschechien, Österreich und Deutschland erstreckt, liefert durch seine Mineralien ein einzigartiges Wasser.
Schon Georg Schwarz, ein Vorfahre der heutigen Eigentümerfamilie von Zwettler Bier, erkannte dies und ließ sich 1890 in Zwettl nieder, angezogen von dem hervorragenden Quellwasser.
Nachhaltigkeit und Innovation
Angesichts des Klimawandels und zunehmender Trockenheit ist Wasserschutz wichtiger denn je. Die Brauerei Zwettl setzt auf wassersparende Methoden und hat kürzlich in eine neue Abfüllanlage investiert, die den Wasserverbrauch um 20% senkt.
„Wasserschutz ist nicht verhandelbar“, sagt Braumeister Wasner. Die Brauerei möchte sicherstellen, dass auch zukünftige Generationen von der Ressource profitieren können.
Wasser – das flüssige Gold des Waldviertels
Die Verbindung von hochwertigem Wasser, traditionellen Brauverfahren und regionalen Zutaten macht die Biere der Privatbrauerei Zwettl so besonders. „Unsere Biere spiegeln die Einzigartigkeit der Region wider“, sagt Schwarz, Geschäftsführer und Inhaber der Brauerei stolz.
Die Geschichte, die hinter jedem Schluck Bier steckt, beginnt beim Wasser – dem goldenen Strom des Waldviertels.
Bierknödel & Co: Kulinarische Köstlichkeiten im Waldviertler Wirtshaus im Demutsgraben
Nach dieser informativen Reise durch die Kunst des Bierbrauens in Zwettl ging es für uns weiter zu einem traditionellen Waldviertler Institution, dem Wirtshaus im Demutsgraben. Hier nahmen wir an einem besonderen Kochkurs teil, bei dem wir gemeinsam Bierknödel zubereiteten. Diese kulinarische Spezialität zeigt eindrucksvoll, dass man mit Bier auch hervorragend kochen kann. Die traditionelle Wirtshauskultur des Waldviertels wird im Wirtshaus zum Demutsgraben liebevoll gepflegt, und gutes Bier spielt dabei eine zentrale Rolle.
Ein herzliches Danke an Zwettler Bier, dem Wirtshaus im Demutgraben und Martina Macho für die tolle Zeit und die eindrucksvollen kulinarischen Erlebnisse.
Der Tag im Waldviertel, mit der faszinierenden Reise durch die Kunst des Bierbrauens und dem geselligen Kochkurs im Wirtshaus im Demutsgraben (die flaumigen Knödel!!!), war ein unvergessliches Erlebnis.
Die Kombination aus traditioneller Wirtshauskultur und der Leidenschaft für hochwertiges Bier hat uns tief beeindruckt und wird uns noch lange in guter Erinnerung bleiben.
Photocredit (außer Titelfoto): Philipp Lipiarski
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